ウイスキー用語辞典

スコットランド西部の島。ピートを効かせた強くスモーキーな銘柄で知られる。

アイラ以外のスコットランドの島々。オークニー、スカイ、ジュラなど。潮の香りを帯びた個性豊かな酒質。

ポットスチルから伸びるラインアームの角度。上向きなら重い成分が戻って軽やかに、下向きなら濃厚な酒質になる。

冷却濾過を行わない製品。風味成分が残り、加水で白濁することがある。

ラベルの熟成年数表示。「12年」は最低12年熟成の原酒使用を意味する。

熟成中に樽から蒸発して失われる分。「天使の分け前」と呼ばれる。

熟成中に樽から蒸発して失われる分。スコットランドでは年2%前後、気候の暑い地域ではさらに多い。

油のようにとろりとした口当たり。ラガヴーリンやクライヌリッシュなどで語られる。

モルトウイスキーの主原料となる穀物。品種により収量や風味が異なる。

蒸留所（正規メーカー）自身がリリースする正規ボトル。

蒸溜所やその親会社が自ら販売する製品。定番品として品質が安定している。

数滴の水を加えて香味を開かせる方法。テイスティングでよく用いる。

樽出しのまま加水せず瓶詰めした高アルコール（概ね55〜65度）のウイスキー。

加水せず樽出しの度数で瓶詰めした製品。多くは50〜60%台。

かつて栄えた小さな産地。塩気とオイリーさのある個性的な酒質。

スコットランド西部の産地。かつて30以上の蒸溜所が並んだ港町で、現在は3つ。塩気とオイリーさが特徴。

1920〜1933年に米国で実施された酒類の製造・販売の禁止。多くの蒸溜所が閉鎖し、業界の地図が塗り替わった。

ウイスキー用に設計されたテイスティンググラス。すぼまった口が香りを集める。

トウモロコシや小麦などの穀物。連続式蒸留でグレーンウイスキーになる。

グレーンを主原料に連続式蒸留で造る軽やかなウイスキー。ブレンドの土台になる。

バーボンの主産地。石灰岩で濾過された硬水と、寒暖差の大きい気候が熟成を促す。

発酵を担う微生物。菌株の違いが生成される香味成分に影響する。

トウモロコシ。バーボンは原料の51%以上がコーンと定められている。

前回の蒸留後の液（バックセット）を仕込みに加える手法。pHを下げ雑菌を抑え、味を安定させる。バーボンで一般的。

シェリー樽由来のレーズン、ドライフィグ、チョコレートを思わせる甘く濃厚な香り。

シェリー酒の熟成に使われた樽。レーズンやドライフルーツのような甘く濃厚な風味を与える。

糖化や加水に使う水。硬度や水質がウイスキーの味わいに影響する。

1つの樽だけから瓶詰めしたウイスキー。樽ごとの個性が楽しめる。

単一の樽から瓶詰めした製品。樽番号や本数が記載されることが多い。

単一の蒸留所のモルトウイスキーのみを瓶詰めしたもの。蒸留所の個性が最もよく表れる。

酒量を計る砂時計型の器具。30mlと45mlの組み合わせが一般的。

原酒を樽で寝かせる工程。木材成分が溶け出し、色・香り・まろやかさが生まれる。

発酵した液体を加熱し、沸点の差を利用してアルコール分を濃縮する工程。

ミキシンググラスの中でバースプーンを使い、静かに混ぜる技法。

何も加えず常温でそのまま味わう飲み方。原酒本来の風味を楽しめる。

蒸留所が最も密集するスコッチの銘醸地。華やかでフルーティーな酒質が多い。

スコットランド最大の産地。スペイ川流域に50以上の蒸溜所が集まり、華やかで果実味豊かな酒質が多い。

少数の樽を選んで混和した製品。明確な定義はなく、造り手の裁量による。

強い酒の合間に飲む水などの飲み物。口をリセットし悪酔いを防ぐ。

ウイスキーの合間に飲む水。味覚をリセットし、悪酔いを防ぐ。

樽の内側を強く焦がすこと。バーボン樽に必須の工程で、甘みやスモーキーさを生む。

樽の内側を強い火で焦がす処理。焦げ層が雑味を吸着し、バニラやカラメルの甘い風味を与える。

テネシー州で造られ、チャコール（木炭）で濾過する工程を経たウイスキー。

粉砕した麦芽を温水と混ぜ、でんぷんを糖に変えて麦汁（ウォート）を得る工程。

ウイスキーと常温の水を1:1で割る飲み方。香りが開きやすい。

ウイスキーと常温の水を1対1で割る飲み方。香りが最も開くとされ、テイスティングの基本形。

樽の内側を弱火でじっくり炙る処理。チャーより穏やかで、スパイスやナッツの香りが出る。

カラメル色素による着色を行っていないこと。樽由来そのままの色。

蒸留直後の熟成前の無色透明な原酒。樽熟成を経てウイスキーになる。

熟成年数を表示しないウイスキー。年数に縛られず柔軟にブレンドできる。

熟成年数を表示しない製品。若い原酒と長熟原酒を組み合わせ、味の設計で勝負する。

冷却濾過を行わない製法。風味成分を残すが、低温で白濁することがある。

グラスから立ち上る香りを鼻でとること。またはその香りそのもの。

ウイスキーを炭酸水で割った飲み方。爽快で食事に合わせやすい。

ウイスキーを炭酸水で割った飲み方。日本で広く親しまれ、食中酒としても定着している。

スコットランド北部の広大な産地。力強いものから軽快なものまで幅広い。

麦汁に酵母を加え、糖をアルコールと二酸化炭素に変える工程。ウォッシュができる。

氷を入れたグラスにウイスキーと水を同量注ぐ飲み方。ロックより飲みやすい。

約500Lの大型樽。シェリー樽に多いサイズで、ゆっくりと熟成が進む。

コーン51%以上を原料に、内側を焦がした新樽で熟成するアメリカンウイスキー。

バーボンの熟成に使われたアメリカンオークの樽。バニラやハチミツのような甘い香りが特徴。

口に含んだときに感じる味わい・風味の印象。

ピート由来の煙のような香り。正露丸や磯の香りに例えられることも。

泥炭。麦芽の乾燥に焚くとスモーキーな香りが付く。含有量はフェノール値（PPM）で表す。

前酒の熟成後、初めてウイスキー熟成に使う樽。木の成分が強く出る。

主たる熟成の後、別の樽で追加熟成する後熟。シェリーカスクフィニッシュなど。

熟成の仕上げに別の樽へ移し替えること。ポートやラムの樽で数か月置き、風味に厚みを加える。

ピートによるスモーキーさの指標。数値（PPM）が高いほど強くスモーキー。

大麦を床に広げ、人手で撹拌しながら発芽させる伝統的な製麦。現在も続ける蒸溜所は少数。

複数蒸留所のモルトとグレーンをブレンドしたもの。バランスが良く飲みやすい。

複数蒸留所のモルトのみをブレンドしたもの。グレーンは含まない。

稼働を終えた蒸溜所。ポートエレンやブローラなど、残された原酒が高値で取引される。

約250Lの樽。バーボン樽を組み替えて作られることが多い。

口当たりの重さ・厚み。フルボディ、ライトボディなどで表す。

口に含んだときの重さや厚み。ライト・ミディアム・フルと表現される。

蒸留所から原酒を仕入れて独自に瓶詰めする独立瓶詰業者。

蒸溜所から樽を買い付けて独自に瓶詰めする業者。ゴードン＆マクファイル、シグナトリーなどが知られる。

米国の法定基準。単一蒸溜所・同一蒸留期・4年以上熟成・50%での瓶詰めを満たす。

単式蒸留器。バッチごとに蒸留し、原料由来の豊かな風味が残りやすい。モルトウイスキーに用いられる。

原酒を選び、配合を決める責任者。ブレンデッドの味を設計する要の職人。

クラッシュドアイスを詰めたグラスに注ぐ飲み方。冷たさと徐々に進む加水を楽しむ。

日本固有のナラ材の樽。伽羅や白檀のような独特の香木感を与える。希少で加工が難しい。

蒸留中の液体からヘッド（前留）とテール（後留）を切り離し、良質なハート（中留）だけを取り出すこと。

正露丸や消毒液を思わせる香り。強くピートを焚いたアイラモルトの特徴とされる。

大麦を発芽・乾燥させた麦芽。シングルモルトの主原料。

飲み込んだ後に口や喉に残る風味や感覚。長い・短いなどで表現する。

飲み込んだあとに口や鼻に残る風味と、その長さ。短い・中程度・長いと表現する。

ライ麦。スパイシーでドライな風味を与える。ライウイスキーの主原料。

ライ麦51%以上を原料とするウイスキー。スパイシーでドライな味わい。

2回目以降に使う樽。樽の影響が穏やかで原酒の個性が出やすい。

2回目以降の熟成に使う樽。木の影響が穏やかで、原酒本来の個性が生きる。

連続的に蒸留する装置。高純度でクリーンな酒質になり、グレーンウイスキーの製造に使われる。

大きめの氷を入れて冷やして飲む方法。時間とともに変化する味を楽しむ。

スコットランド南部の産地。軽快でソフト、3回蒸留の伝統も残る。

スコットランド南部の産地。3回蒸留の伝統があり、軽やかで穏やかな酒質が多い。

屋外の水槽に沈めた蛇管で蒸気を冷やす旧式の冷却装置。銅との接触が少なく、重厚で肉厚な酒質になりやすい。

5大産地以外で造られるウイスキーの総称。台湾・インド・イスラエルなど、近年評価が高まっている。

複数の樽の原酒を混ぜ合わせること。味を整え、製品としての一貫性を保つ。